Bahandalam memutar es puter: 3 kg garam kasar/krosok. ¾ balok es. Cara pembuatannya : Langkah pertamanya silahkan kupas kelapa hingga bersih kemudian parut, dan kemudian peras dengan 8 liter air. Lalu bila Anda suka dengan susu cairkanlah 4 buah kaleng susu kental manis bersama 8 liter airnya.
Adonanes krim ditempatkan dalan bejana yang terendam es batu dan air yang telah diberi garam dapur sambil diputar-putar untuk memperoleh suhu yang lebih rendah dari 0 o C. Proses tersebut mengakibatkan adonan es krim membeku dengan titik beku es beberapa derajat dibawah titik beku air murni. Hal ini terjadi karena proses perpindahan kalor dari adonan es krim ke dalam campuran es batu, air dan Eskrim banyak diproduksi dalam skala rumah tangga atau industri-industri kecil maupun industry besar. Dalam proses pembuatan es krim harus diperhatikan standart syarat mutu es krim sesuai dengan SNI 01-3713-1995 tentang es krim. Tabel 1. Syarat Mutu Es Krim Menurut SNI No. 01-3713-1995 No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1. Keadaankrimadalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan.Produk Es puter terdiri dari 62-68% air, 32-38% bahan padat dan udara. Menurut SNI No. 01-3713-1995, es krim memiliki
hIooq.